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さばとみょうがのみそ煮

さばとみょうがのみそ煮

料理名 さばとみょうがのみそ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2018年9月5日(水)

 

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魚介とたっぷりの野菜を組み合わせた和のおかずを紹介。ここでは、「さばとみょうがのみそ煮」の作り方になります。サラリとしたみそ煮の煮汁に、みょうがやしょうが、柚子こしょうが香気を添える、秋の入り口にぴったりのさばみそです。

さばとみょうがのみそ煮の材料(2人分)

 

さば(三枚おろし) 1枚(半身)
みょうが 3コ
しょうが(皮ごとせん切り) 10g
煮汁
カップ1と1/2
酒・みそ 各大さじ3
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
うす口しょうゆ・柚子こしょう 各小さじ1

 

 

さばとみょうがのみそ煮の作り方

1.さば(三枚おろし 1枚(半身))は血合い骨(血合いに沿ってある小骨)を除いて半分に切り、皮が縮まないように皮に十文字に浅く切り目を入れます。

 

 

 

2.鍋に煮汁の水(カップ1と1/2)・酒・みそ(各大さじ3)・米酢(大さじ1)・砂糖(小さじ2)・うす口しょうゆ・柚子こしょう(各小さじ1)を入れて混ぜ、さばとしょうが(皮ごとせん切り 10g)を加えて中火にかけます。

煮ったら煮汁を回しかけながら5分間煮ます。

 

 

 

3.みょうが(3コ)は縦半分に切り、穂先に切り目を入れて2の鍋に加えます(煮汁に酢が入っているので、冷めてもみょうがの色があわせない)。1~2分間煮て器に盛ります。

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