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きのこのクリームコロッケ

きのこのクリームコロッケ

 

料理名 きのこのクリームコロッケ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2020年9月23日(水)

 

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栄養豊富な牛乳を使ったアイデア満載のレシピを紹介。ここでは、「きのこのクリームコロッケ」の作り方になります。サクッ、トロ~リ。憧れのクリームコロッケが、手軽においしくできます。なめらかな口溶けと程よいコクで、感動的なおいしさです。

きのこのクリームコロッケの材料(12個分)

 

マッシュルーム(薄切り)・しめじ(粗みじん切り) 合わせて100g
たまねぎ(みじん切り) 1/2個分(100g)
ロースハム(薄切り/1cm四方に切る) 50g
A
小麦粉 50g
牛乳 350ml
B
白ワイン(または酒) 大さじ2
小さじ1/2弱
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ2
C
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ5~6
牛乳 大さじ1
パン粉 適量
レモン(くし形に切る) 適量
ベビーリーフ 適量
●バター・揚げ油

 

 

きのこのクリームコロッケの作り方

1.ボウルにAの小麦粉(50g)をふるい入れ、牛乳(350ml)の1/4量を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、残りの牛乳を加えて混ぜます。

 

2.フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、たまねぎ(みじん切り 1/2個分(100g))を4~5分間、しんなりするまで炒めます。

マッシュルームとしめじ(合わせて100g)を加えて2~3分間炒め、ハム(薄切り/1cm四方に切る)50gとBの白ワイン(または酒 大さじ2)・塩(小さじ1/2弱)・こしょう(少々)を加えます。

Aを再び混ぜてから加え、混ぜながら中火で煮ます。

フツフツとしてきたら粉チーズ(大2)を加え、さらに1~2分間煮ます。

3.バットにラップを敷いて2を流し入れ、ラップで包んで20×15cmの長方形に調えて粗熱を取ります。

冷蔵庫でしっかり固まるまでおき、12等分にします。

混ぜ合わせたCの溶き卵(1個分)・小麦粉(大さじ5~6)・牛乳(大さじ1)にくぐらせ、パン粉(適量)をまぶします。

170~180℃の揚げ油で5~6分間、途中で上下を返しながらカラッと揚げます。

4.器に盛り、レモン(くし形に切る 適量)とベビーリーフ(適量)を添えます。

●保存:冷めたら1~2個ずつラップで包んで冷蔵庫で3~4日間、冷凍庫で約3週間保存可能。電子レンジで温めるか、フライパンまたはオーブントースターでカリッと焼く(冷凍の場合は先に解凍する)。

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