かぶと帆立てのトロトロ煮

かぶと帆立てのトロトロ煮

料理名 かぶと帆立てのトロトロ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2018年11月28日(水)

 

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あったか煮物をご紹介。こここでは、「かぶと帆立てのトロトロ煮」の作り方になります。柔らかく煮たかぶにとろみをつけて、帆立てのうまみを閉じ込めます。忙しいときは、煮る前にかぶをレンジに約5分間かければ、時間短縮になります。

かぶと帆立てのトロトロ煮の材料(2~3人分)

 

かぶ (小)3コ(250g)
かぶの葉 適量
帆立て貝柱(缶詰) (小)1缶(約100g)
A
だし カップ3/4
うす口しょうゆ・酒・みりん 各小さじ2
B
かたくり粉 小さじ1
大さじ1
みかんの皮 適量

 

 

かぶと帆立てのトロトロ煮の作り方

1.かぶ((小)3コ(250g))は葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切ります。

かぶの葉(適量)は小口切りにします。

 

 

 

2.小さめのフライパンにかぶ、Aのだし(カップ3/4)・うす口しょうゆ・酒・みりん(各小さじ2)と帆立て貝柱(缶詰 (小)1缶(約100g))を缶汁ごと加え、紙タオル(不織布タイプ)などで落としぶたをして強火にかけます。

煮立ったら弱火の中火にし、ふたをして15~20分間煮ます。

 

 

 

3.みかんの皮(適量)は、白いところをそぎ取ってせん切りにします。

Bのかたくり粉(小さじ1)・水(大さじ1)は混ぜ合わせます。

 

 

 

4.かぶが柔らかくなったら葉を加え、再びふたをし、弱めの中火で2~3分間煮ます。

再度Bを混ぜ、加減しながら加えてとろみをつけます。

器に盛り、みかんの皮をのせます。

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