かぶと厚揚げのだし煮

かぶと厚揚げのだし煮

 

料理名 かぶと厚揚げのだし煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 後藤加寿子
放送局 NHK
放送日 2019年10月21日(月)

 

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和食の基本からおさらい。ここでは、「かぶと厚揚げのだし煮」の作り方になります。いつもの野菜の煮物も、おいしいだしなら格別の味。

かぶと厚揚げのだし煮の材料(2人分)

 

かぶ(皮付き) 3コ(300g)
かぶの葉 適量
厚揚げ (小)1枚(120g)
煮汁
かつおと昆布のだし カップ2
酒・みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1と1/2
小さじ1/8
柚子の皮(せん切り) 適量

 

 

かぶと厚揚げのだし煮の作り方

1.かぶ(皮付き 3コ(300g))は厚めに皮をむき、四つ割りにします。葉は3~4cm長さに切ります。

厚揚げ((小)1枚(120g))は熱湯で1~2分間ゆでて油抜きをし、4等分に切ります。

 

 

 

2.鍋にかぶと厚揚げ、かつおと昆布のだし(カップ2)と酒・みりん(各大2)を入れて中火にかけます。

沸騰したらアクを取り、弱火で5~6分間煮ます。

「かつおと昆布のだし」=>レシピはこちら

 

 

3.かぶに竹串がほぼ通ったら砂糖(小1)を加えて2分間煮て、うす口しょうゆ(大1と1/2)と塩(小1/8)を加えて1分間煮て火を止めます。

器に盛り、柚子の皮(せん切り 適量)を添えます。

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