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かぶとさばのつゆ煮

かぶとさばのつゆ煮

 

料理名 かぶとさばのつゆ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2021年2月23日(火)

 

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冬野菜でボリューム和ごはんの料理をご紹介。ここでは、「かぶとさばのつゆ煮」の作り方になります。しょうゆベースのつゆを含んだかぶが主役です。さばを合わせてボリュームのある一品に仕上げます。

かぶとさばのつゆ煮の材料(2人分)

 

かぶ (大)1コ(150g)
さば(切り身) 2切れ(120g)
A
250ml
100ml
しょうゆ 80ml
みりん 30ml
砂糖 30g
しょうが(薄切り) 4枚
かぶの茎(塩ゆで) 適量

 

 

かぶとさばのつゆ煮の作り方

1.かぶ((大)1コ(150g))は二つ割りにします。

さば(切り身 2切れ(120g))は皮に2本切り目を入れます。

鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し(霜降り)、氷水に入れます。水気をしっかりと拭きます。

2.鍋にAの水(250ml)・酒(100ml)・しょうゆ(80ml)・みりん(30ml)・砂糖(30g)・しょうが(薄切り 4枚)を入れ、かぶとさばを加えて強火にかけます。

沸いたらアクを取って中火にし、オーブン用の紙(またはアルミ箔)を落とし蓋をして、約10分間煮ます。

3.火から下ろし、そのまま冷まします(6~8時間)。

4.食べる直前に温めます。

かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り、かぶの茎(塩ゆで 適量)をのせます。

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