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えんどう豆の白あえ

えんどう豆の白あえ

 

料理名 えんどう豆の白あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2020年4月21日(火)

 

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土井善晴さんが彩り豊かで味と香りが楽しい春の料理を紹介。今回は「和える」をテーマに「えんどう豆の白あえ」の作り方になります。このごろの濃い豆腐は、つぶして塩をパラリ。塩ゆでした露地物のえんどう豆は、ゆでてからすり鉢でつぶして。春の香り・木の芽(山椒の新芽)と一緒にサックリと和えます。

えんどう豆の白あえの材料(4人分)

 

うすいえんどう豆(またはグリンピース) 200g(正味100g)
木綿豆腐 100g
木の芽 適量
●塩

 

 

えんどう豆の白あえの作り方

1.うすいえんどう豆(またはグリンピース 200g(正味100g))はさやから出してサッと洗います。

 

2.鍋に湯1.4Lを沸かして塩大さじ1を入れ、1を柔らかくゆで、ざるに上げます。

使うまで固く絞った濡れ布巾をかけておきます。

 

3.2をすり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で程よくつぶします。

4.木綿豆腐(100g)は、さらし布巾で包んでつぶします。

食べる直前に3と4を合わせ、木の芽適量をちぎって加えてあえます。

5.器に盛り、木の芽(適量)を天盛りにします。

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