えび入り水ギョーザ

えび入り水ギョーザ

料理名 えび入り水ギョーザ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2018年11月8日(木)

 

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ここでは、「えび入り水ギョーザ」の作り方になります。食卓でゆでながら食べるのが栗原家の楽しみ方。好きなたれと薬味でアツアツの水ギョーザを食べると気持ちがほっとします。香味じょうゆだれごまだれでいただきます。

えび入り水ギョーザの材料(4人分/20~25枚)

 

ギョーザの皮(市販) 20~25枚
えび(無頭/殻付き) 10~12匹(正味200g)
にら 1ワ(100g)
鶏ひき肉 50g
A
スープ 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
しょうが汁 小さじ1
紹興酒(または酒) 少々
香味じょうゆだれ・ごまだれ 各適量
パクチー・豆板醤・ラーユ 各適宜
●塩・こしょう

 

 

えび入り水ギョーザの作り方

1.えび(無頭/殻付き 10~12匹(正味200g))は殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除きます。包丁の腹でつぶしながら、ちぎりますように粗く切ります。

にら(1ワ(100g))は太ければ幅を半分にし、みじん切りにします。

Aのスープ(大さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)はよく混ぜておきます。

*スープ(大1)は顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1/2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの<

 

2.ボウルに1のえびと鶏ひき肉(50g)、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。

しょうが汁(小1)を加えてさらに混ぜます。

 

 

 

3.塩・こしょう各少々、にらを加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

4.ギョーザの皮(市販 20~25枚)の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包みます。

 

 

 

5.縁にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒(または酒 大1/2)を加えます。

ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通します。

 

 

 

6.水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ・ごまだれ(各適量)をつけて食べます。好みでパクチー・豆板醤・ラーユ(各適宜)を添えます。

「香味じょうゆだれ」=>レシピはこちら

「ごまだれ」=>レシピはこちら

 

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