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NHKきょうの料理「えのきマーボー」のレシピby杵島直美 7月6日 | おさらいキッチン

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えのきマーボー

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えのきマーボー

料理名 えのきマーボー
番組名 きょうの料理
料理人 杵島直美
放送局 NHK
放送日 2016年7月6日(水)

 

ひとり分マーボーの素で簡単!

【ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「えのきマーボー」の作り方になります。ひとり分マーボーの素を作って手軽に、えのきでかさ増し&うまみ出し効果も!みそ、しょうゆ、ラーユ、かたくり粉等を黄金比率で混ぜたマーボーの素が味の決め手です。

えのきマーボーの材料(1人分)

 

ひとり分マーボーの素
みそ 大さじ1+1/2
大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1/2
かたくり粉 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ラーユ 小さじ1/2
おろしにんにく (市販/チューブ)5mm分
大さじ4
木綿豆腐 1/2丁(150g)
豚ひき肉 70g
えのきだけ (小)1パック(100g)
ねぎ 10cm
ラーユ 適量
サラダ油 大さじ1
黒こしょう (粗びき)適量

 

 

えのきマーボーの作り方

1、マーボーの素の下記材料は、混ぜ合わせておく。

みそ 大さじ1+1/2
酒 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1/2
かたくり粉 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ラーユ 小さじ1/2
おろしにんにく (市販/チューブ)5mm分
水 大さじ4

※マーボーの素さえあれば、面倒な水溶き片栗粉いらず

2、木綿豆腐(1/2丁(150g) )は1.5cm角に切る。えのきだけ((小)1パック(100g) )は根元を落とし、1cm長さに刻んでほぐす。ねぎ(10cm )は粗みじん切りにする。

えのきマーボー3、フライパンにサラダ油(大1 )を中火で熱し、豚ひき肉(70g )を炒める。

色が変わったら、えのきだけを加えて炒め合わせ、1のマーボーの素をもう一度混ぜて回し入れる。

※えのきでかさ増し、うまみ出し!

えのきマーボー4、煮立ったら2の豆腐を加え、2~3分間煮て、ねぎを加える。

えのきマーボー5、とろみがついたら器に盛り、ラーユ(適量)、黒こしょう((粗びき)適量 )をふって、えのきマーボーの完成。

 

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