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うど汁

うど汁

料理名 うど汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2021年5月10日(月)

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ここでは、土井善晴さんによる「うど汁」の作り方になります。毎年、山でつくった香り高いみそ汁です。さば缶をだしにした山うどの汁で、新潟の人に習って以来、年に何度もつくっています。

うど汁の材料(4人分)

山うど 1本(約270g)
さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
赤みそ 50g

 

 

うど汁の作り方

1.山うど(1本(約270g))は根元の堅いところを切り落とし、堅い皮をむきます。斜めブツ切りにし、サッと洗って水気をきります。

2.鍋に水カップ3を入れて火にかけ、1のうど、さばの水煮(缶詰 1缶(200g))を缶汁ごと加えます。煮立ったらアクを取り、中火で5分間ほど煮ます。

3.うどがやわらかくなったら赤みそ(50g)を溶き入れます。少しの間煮込んでなじませ、椀に盛ります。

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