いがめんちバルサみそソース

いがめんちバルサみそソース

料理名 いがめんちバルサみそソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 笹森通彰
放送局 NHK
放送日 2018年9月25日(火)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」今回は青森の郷土料理を紹介。ここでは、「いがめんちバルサみそソース」の作り方になります。津軽の郷土料理「いがめんち」をアレンジしました。バルサミコ酢とみそを合わせた「バルサみそソース」と一緒にどうぞ。青森の特産であるいか、長芋、にんにくに、毛豆(枝豆)、嶽きみ(とうもろこし)を使えば青森づくしの味わいです。

いがめんちバルサみそソースの材料(3人分)

 

いか 1ぱい
長芋 50g
たまねぎ 1/8コ
バルサみそソース
バルサミコ酢 大さじ1~2
みそ 大さじ1
枝豆(ゆでてさやから出したもの) 大さじ山盛り2
コーン(缶詰) 大さじ山盛り2
にんにく(みじん切り) 1かけ分
溶き卵 1/2コ分
クレソン 適量
●塩・こしょう・小麦粉・かたくり粉・オリーブ油

 

 

いがめんちバルサみそソースの作り方

1.長芋(50g)は皮をむき、1.5cm角に切ります。

たまねぎ(1/8コ)は粗みじんに切ります。

いか(1ぱい)は足とワタを引き抜き、軟骨を抜きます。足は吸盤をざっと除き、1本ずつに切り分け、2cm長さに切ります。胴は切り開いて皮をむき、1.5~2cm四方に切ります。

 

 

 

2.バルサみそソースのバルサミコ酢(大さじ1~2)・みそ(大さじ1)を混ぜ合わせておきます。

 

 

 

3.ボウルに1、枝豆(ゆでてさやから出したもの 大山盛り2)、コーン(缶詰 大山盛り2)、にんにく(みじん切り 1かけ分)、溶き卵(1/2コ分)を入れ、塩1つまみ、こしょう少々を加えて混ぜます。

小麦粉・かたくり粉各大さじ6を加えて混ぜ、6等分し、小判形に形づくる。

 

 

4.フライパンにオリーブ油大さじ4を中火で熱し、3を揚げ焼きにします。

焼き色がついたら上下を返し、火が通るまで約3分間焼きます。

 

 

 

5.器に盛り、クレソン(適量)を添えます。1のソースをつけながら食べます。

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