あじご飯のおむすび

あじご飯のおむすび

料理名 あじご飯のおむすび
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2018年7月5日(木)

 

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土井善晴さんのシリーズから今回は宮城県名取市にて公開収録。ここでは、「あじご飯のおむすび」の作り方になります。お刺身なるあじの身を直に炊き込みました。あじの濃いうまみとしょうゆのお焦げ、刻んだねぎを混ぜ込みます。

あじご飯のおむすびの材料(4人分)

 

あじ 2匹(1匹180~200g)
カップ2
しょうが 20g
青ねぎ 2~3本(80g)
漬物 適宜
●しょうゆ・塩

 

 

あじご飯のおむすびの作り方

1.米(カップ2)は洗ってざるに上げ、40分間ほどおいて洗い米にします。

 

 

 

2.あじ(2匹(1匹180~200g))は水洗いして三枚におろし、1匹を4本の切り身にします。

 

 

 

3.しょうが(20g)は洗い、皮付きのままたたいてから粗く刻みます。

 

 

 

4.炊飯器の内釜に洗い米と同量の水を入れ、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、あじとしょうがを入れて、普通に炊き上げます。

 

 

 

5.青ねぎ(2~3本(80g))は小口切りにして、4が炊き上がったら加えて混ぜ込みます。

 

 

 

6.5を茶碗によそい、堅く絞ったぬれ布巾にあけて、一つにまとめ、杉板などに置きます。

 

 

 

7.しょうゆを手水とし、さらに塩少々をつけて6を握っておむすびにします。好みで漬物(適宜)を添えます。

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