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あさりのリゾットまいたけステーキ添え

あさりのリゾットまいたけステーキ添え

 

料理名 あさりのリゾットまいたけステーキ添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2020年5月13日(水)

 

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栗原はるみさんが今が旬のあさりを使った絶品オリジナル料理を紹介。ここでは、「あさりのリゾットまいたけステーキ添え」の作り方になります。おいしさの秘密は、ワイン蒸しにしたあさりのスープ。あとは、ご飯と牛乳で手軽につくれます。肉厚のまいたけステーキと一緒に食べると思いがけないおいしさに仕上がります。

あさりのリゾットまいたけステーキ添えの材料(2人分)

 

あさり(砂抜きしたもの) 600g
A
白ワイン 大さじ2
大さじ2
ご飯 150g
牛乳 カップ1/2
パルメザンチーズ・イタリアンパセリ(粗みじん切り) 各適量
まいたけステーキ
まいたけ 2パック(200g)
にんにく(薄切り) 1~2かけ分
おろしわさび 適宜
●塩・こしょう・オリーブ油・しょうゆ・黒こしょう(粗びき)

 

 

あさりのリゾットまいたけステーキ添えの作り方

1.あさり(砂抜きしたもの 600g)は殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れてAの白ワイン(大さじ2)・水(大さじ2)を加え、ふたをして強火にかけます。

煮立ってきたら中火にし、1~2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらくおいて蒸らします。

 

2.ざるを重ねた別の鍋に1をあけ、あさりと蒸し汁に分けます。あさりの殻から身を外します。

3.2の蒸し汁に水(大2)を足してカップ3にし、ご飯(150g)を加えて中火にかけます。

煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10~12分間煮ます。

4.牛乳(カップ1/2)を加えてさらに3~5分間煮たら、塩・こしょう各少々で味を調えます。

5.まいたけステーキを作ります。

まいたけ(2パック(200g))は厚みを半分に切ります。

フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにく(薄切り 1~2かけ分)を弱火で熱し、カリッとしたらにんにくを取り出します。

残った油でまいたけの両面をこんがりと中火で焼きつけ、塩・こしょう(各少々)をふります。

器に盛り、取り出したにんにく、好みでおろしわさび(適宜)、しょうゆ(少々)を添えます。

 

6.4を器に盛り、パルメザンチーズ(適量)をすりおろしてかけ、イタリアンパセリ(粗みじん切り)適量を散らします。まいたけステーキをのせ、好みでオリーブ油を回しかけ、粗びき黒こしょう(少々)をふります。

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