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黒酢酢豚

黒酢酢豚

料理名 黒酢酢豚
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月14日(水)

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「黒酢酢豚」の作り方になります。具は豚肉だけのシンプルな酢豚。コクのある黒酢あんが豚肉の味を引き立てます。

黒酢酢豚の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(塊) 150g
A
大さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1
小さじ1/6
こしょう 少々
B
黒酢 カップ1/4
大さじ2と2/3
砂糖 大さじ4と1/2
小さじ1/6
水溶きかたくり粉 大さじ2
ごま油 小さじ1
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

黒酢酢豚の作り方

1.豚肩ロース肉(塊 150g)は一口大に切り、Aの水(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(小さじ1/6)・こしょう(少々)をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせ、下味をつけます。

かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込みます。

 

 

 

2.フライパンにBの黒酢(カップ1/4)・水(大さじ2と2/3)・砂糖(大さじ4と1/2)・塩(小さじ1/6)を入れて中火にかけます。

フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉(大2)を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。

再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。

 

 

 

3.別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170~180℃に熱し、1の豚肉を入れてカリッとするまで3~4分間揚げます。

2を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめます。

仕上げにごま油(小1)を回し入れます。

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