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長芋のとろろ汁

長芋のとろろ汁

 

料理名 長芋のとろろ汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年8月11日(火)

 

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さっぱりとした和食を紹介。ここでは、「長芋のとろろ汁」の作り方になります。長芋でつくるとろろ汁は、粘りが少なくてサラリとした口当たり。だしと焼きのりのやさしい香りが食欲をそそります。

長芋のとろろ汁の材料(2人分)

 

長芋 200g
A
だし カップ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1/2
焼きのり(細かくちぎる) 適量
だし(約カップ3)
カップ3と1/2
昆布(7~8cm長さ) 1枚
削り節 15g

 

 

長芋のとろろ汁の作り方

1.鍋に分量の水(カップ3と1/2)、昆布(7~8cm長さ 1枚)を入れ、約5分間おきます。

中火にかけ、底から泡が立ってきたら、昆布を取り出します。

 

2.削り節(15g)を入れ、菜箸で沈めます。

約10秒間煮て火を止め、約5分間おきます。

 

3.ざるにペーパータオル(不織布タイプ)をのせ、2をあけてこします。

ペーパータオルをたたみ、菜箸で軽く押して絞ります。

 

4.ボウルにAのだし(カップ1)・しょうゆ(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

 

 

5.長芋(200g)は皮を3~4cm残してピーラーでむき、皮の部分を持ってすりおろしボウルに入れ、4を少しずつ加え、大きめのフォークでそのつどよく混ぜます。

6.器に盛り焼きのり(細かくちぎる 適量)をのせます。

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