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里芋の煮ころがし

里芋の煮ころがし

 

料理名 里芋の煮ころがし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年10月7日(水)

 

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ここでは、「里芋の煮ころがし」の作り方になります。外はツヤツヤで甘辛い煮汁がよくからみ、中はねっとりとした独特の食感。里芋の持ち味をシンプルに味わう定番のおかず。

里芋の煮ころがしの材料(2~3人分)

 

里芋 8~10個(500g)
A
大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1

 

 

里芋の煮ころがしの作り方

1.里芋(8~10個(500g))はたわしでこすって洗い、ざるに広げます。時間があればしっかり乾かしますと、すべりにくくなって皮がむきやすい。

2.上下を切り落とし、縦に皮をむきます。

大きいものは横半分に切ります。

 

3.水でサッと洗い、水気をきります。

 

4.小さめのフライパンに水カップ1、Aの酒(大さじ2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ1)を入れて混ぜ、里芋を加えて中火にかけます。

煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約10分間煮ます。

 

5.落としぶたを外し、竹串を刺してスーッと通ったら中火にし、フライパンを揺すりながら煮汁がトロリとするまで少し煮つめます。

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