豚肉とりんごのソテー

豚肉とりんごのソテー

豚肉とりんごのソテー

料理名 豚肉とりんごのソテー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年10月12日(木)

 

ダブルのりんご味!

「ヘルシーにたっぷり!秋のおかず」というテーマで、新感覚メニュー!りんごを使った料理2品を紹介。ここでは、「豚肉とりんごのソテー」の作り方になります。りんごの酸味と甘み、バターの風味が広がります。ソテーしたりんごとりんごジャム入りのソースで、リンゴのダブル使い。

豚肉とりんごのソテーの材料(2人分)

 

りんご 1/2コ(150g)
豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(200g)
バター 10g
ソース
白ワイン(または酒) 大さじ3
りんごジャム(市販) 大さじ3~4
クレソン 適量
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

豚肉とりんごのソテーの作り方

1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(200g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。キッチンばさみで脂肪と赤身の間に筋を5~6か所切り、さらに麺棒などで軽くたたきます。片面に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

 

2.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を並べ入れます。焼き色がついたら返し、弱火にして約3分間焼きます。火を止めて取り出し、器に盛ります(フライパンは洗わない)。

豚肉とりんごのソテー

3.りんご(1/2コ(150g))はよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って芯を除きます。芯はヘタをそぐように包丁を入れて種の下まで斜めに切り目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れて除きます。

 

4.1切れを縦3~4等分のくし形に切ります。

 

5.2のフライパンにバター(10g)を加え、弱めの中火にかけます。溶けてきたら、りんごを切り口を下にして並べ入れます。

 

6.返しながら両面に薄い焼き色がつくまで3~4分間焼きます。火を止め、りんごを取り出します。フライパンに残った油はそのまま残します。

豚肉とりんごのソテー

7.6のフライパンを中火にかけ、白ワイン(または酒 大3)、りんごジャム(市販 大3~4)を入れます。煮立ったら少し煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

8.2の肉に6のりんごをのせ、7をかけてクレソン(適量)を添えます。

豚肉とりんごのソテー

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