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細巻きずし

細巻きずし

 

料理名 細巻きずし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年8月10日(月)

 

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さっぱりとした和食を紹介。ここでは、「細巻きずし」の作り方になります。具は定番のまぐろときゅうり。巻きすを使わず、ラップで手軽につくります。のりにすし飯を薄く広げるのがコツです。

細巻きずしの材料(2~3人分/4人分)

 

ご飯(温かいもの) 300~400g(米1合分)
合わせ酢
大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小さじ1/2
まぐろ(刺身用) 40g
きゅうり 1/2本(30g)
焼きのり(全形) 2枚
わさび 適量
白ごま 適量
しょうがの甘酢漬け(市販) 適量
[常備品]塩/しょうゆ

 

 

細巻きずしの作り方

1.合わせ酢の下記材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かします。

酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2

2.大きめのボウル、またはバットにご飯(温かいもの 300~400g(米1合分))を入れ、しゃもじで軽くほぐします。

1をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。

しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して1を全体に行き渡らせる。

3.うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷まします。乾燥しないようぬれ布巾をかぶせておきます。

 

4.きゅうり(1/2本(30g))は皮に塩少々をすり込み、サッと洗って水気を拭きます。縦4等分に切ります。

まぐろ(刺身用 40g)は1cm幅の棒状に切ります。

焼きのり(全形 2枚)は半分に切ります。

 

2.まな板にラップを広げ、のり1切れを横長にのせます。

すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を2cm残して薄く広げます。すし飯の中央に好みでわさび少々を塗り、まぐろの1/2量をのせます。

手前からラップを持ち上げて巻き、形を整えてラップを外します。残りのまぐろでもう1本巻きます。

きゅうりには白ごま(適量)をふって、同様に2本巻きます。

3.包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすい長さに切ります。

器に盛り、しょうがの甘酢漬け(市販 適量)、しょうゆ適量を添えます。

細巻きずし

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