春雨と白菜のスープ

春雨と白菜のスープ

料理名 春雨と白菜のスープ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月20日(火)

 

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定番中国料理を紹介。ここでは、「春雨と白菜のスープ」の作り方になります。鶏ささ身から出るだしを生かした、あっさり味のスープ。簡単にできてどんなおかずにも合うので、覚えておくと便利です。

春雨と白菜のスープの材料(2人分)

 

春雨(乾) 10g
白菜 100g
鶏ささ身 80g
A
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
かたくり粉 小さじ1
小さじ1/8
こしょう 少々
チキンスープ カップ3
B
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
小さじ1/4
こしょう 少々
C
しょうゆ 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2

 

 

春雨と白菜のスープの作り方

1.春雨(乾 10g)は熱湯に3分間ほどつけて戻し、食べやすい長さに切ります。

白菜(100g)は一口大に切ります。

鶏ささ身(80g)は包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにし、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・サラダ油(大さじ1/2)・かたくり粉(小さじ1)・塩(小さじ1/8)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

 

 

 

2.フライパンに白菜を入れて中火でからいりし、縁が透き通ってきたら、チキンスープ(カップ3)を加えます。

煮立ったらBの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を加え、ささ身を加えます。

 

 

 

3.再び煮立ったらアクを取り、春雨を加えてサッと煮ます。

器にCのしょうゆ(小さじ1/2)・ごま油(小さじ1/2)を入れ、スープを注いで取り分けて食べます。

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