春キャベツと豚肉の煮びたし

春キャベツと豚肉の煮びたし

料理名 春キャベツと豚肉の煮びたし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年4月30日(月)

 

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旬野菜を食べつくそう!ということで、柔らかくて火が通りやすく、ビギナーにもうれしい食材「春キャベツ」を使った料理を紹介。ここでは、「春キャベツと豚肉の煮びたし」の作り方になります。少ない煮汁をからめるように煮ると、たっぷりのキャベツがたちまちしんなり。相性のよい豚肉を合わせた飽きのこないおかずです。

春キャベツと豚肉の煮びたしの材料

 

春キャベツ 1/4コ(250g)
豚肩ロース肉(薄切り) 120g
しょうが 10g
A
だし カップ1と1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
小さじ1/3
[常備品]小麦粉
カップ2と1/2
昆布 1枚(5cm四方)
削り節 10g

 

 

春キャベツと豚肉の煮びたしの作り方

 

だしのとり方

鍋に水(カップ2と1/2)、昆布(1枚(5cm四方))を入れ、約30分間おきます。

中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。

削り節(10g)を加え、煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこします。

春キャベツと豚肉の煮びたし

1.春キャベツ(1/4コ(250g))は芯を除いて葉をはがし、太い軸を切り離す。葉は4~5cm四方に切り、軸は薄切りにします。

しょうが(10g)はせん切りにします。

豚肩ロース肉(薄切り 120g)はバットに並べ、茶こしで小麦粉少々を薄くふります。

 

 

2.フライパンにAのだし(カップ1と1/2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/3)を合わせて中火にかけ、煮立ったらキャベツを入れます。

上下を返して2~3回混ぜながら煮て、かさが減ったら寄せてあきをつくり、しょうが、豚肉を加えます。

豚肉を1~2回返して火を通し、全体を混ぜます。

 

 

3.完成。

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