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春にんじんと鶏肉の炒め煮

春にんじんと鶏肉の炒め煮

 

料理名 春にんじんと鶏肉の炒め煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日・15日(水)

 

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春野菜の魅力を生かしたおかず作りの基本を学ぶシリーズ。ここでは、「春にんじんと鶏肉の炒め煮」の作り方になります。鶏肉とにんじんを炒めてから煮てコクを出します。鶏肉のうまみが出るのでだしいらず。最後は煮詰めてつやよく仕上げます。

春にんじんと鶏肉の炒め煮の材料(2人分)

 

春にんじん (小)2本(250g)
鶏もも肉 1枚(250g)
A
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
[常備品]塩/サラダ油

 

 

春にんじんと鶏肉の炒め煮の作り方

1.春にんじん((小)2本(250g))はピーラーで皮をむきます。

先のほうを斜めに切り、手前に約90度回して斜めに切り、これを繰り返してひと口大に切ります(乱切り)。

2.鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切ります。

斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて2cm厚さに切ります(そぎ切り)。塩少々をふります。

 

3.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れます。

焼き色がついたら返して炒めます。

 

4.肉の色が変わったら、にんじんを加えて1~2分間炒めます。

5.水カップ3/4を注ぎ、Aの砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1)を順に加えます。

 

6.煮立ったらふたをし、約5分間煮ます。

 

7.ふたを外し、汁気をとばしながらさらに約5分間煮ます。

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