手羽中としいたけの甘辛煮

手羽中としいたけの甘辛煮

料理名 手羽中としいたけの甘辛煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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定番煮物のご紹介。ここでは、「手羽中としいたけの甘辛煮」の作り方になります。こんがり焼いた手羽中を照りよく煮詰めます。干ししいたけのうまみも加わって、滋味深い甘辛味です。

手羽中としいたけの甘辛煮の材料(2人分)

 

鶏手羽中 (大)6本(300g)
干ししいたけ 4枚(15g)
しょうが 10g
A
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ2
ごま油 小さじ1

 

 

手羽中としいたけの甘辛煮の作り方

1.干ししいたけ(4枚(15g))はサッと洗って水けをきります。

小さめの容器に入れ、水カップ1を加えて小皿をのせ、半日~1日間(または袋の表示時間)おいて柔らかく戻します。軸を切り落とし、かさを縦半分に切ります。戻し汁はとっておきます。

しょうが(10g)は薄切りにします。

 

 

 

2.フライパンにごま油(小1)を中火で熱し、鶏手羽中((大)6本(300g))を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きます。

火を止め、ペーパータオルで脂を拭きます。

 

 

 

3.しいたけの戻し汁、Aの酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・みりん(小さじ2)としょうが、しいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にします。

オーブン用の紙で落としぶたをし、時々返しながら約20分間煮ます。

煮汁が残っていたら落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出します。

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