土鍋ラーメン

土鍋ラーメン

料理名 土鍋ラーメン
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年1月16日(水)

 

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あったか汁物&鍋物レシピ。ここでは、「土鍋ラーメン」の作り方になります。土鍋で豪快に味わう具だくさんラーメン。煮汁にとろみをつけると、麺によくからみ、冷めにくくなります。

土鍋ラーメンの材料(2人分)

 

中華麺(生) 2玉
むきえび 6匹(100g)
うずら卵(水煮) 4コ
生しいたけ 2枚(30g)
ゆでたけのこ 30g
細ねぎ 2~3本
A
スープ カップ5
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
大さじ1
小さじ1
こしょう 適量
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ2
大さじ4
ごま油 大さじ1
[常備品]塩/こしょう/かたくり粉

 

 

土鍋ラーメンの作り方

1.むきえび(6匹(100g))は背ワタがあれば竹串を刺して除き、塩・こしょう各少々をふって、かたくり粉適量を薄くまぶします。

うずら卵(水煮 4コ)は水けをきります。

生しいたけ(2枚(30g))は根元を切り落として縦7~8mm幅に切り、ゆでたけのこ(30g)は1cm幅のくし形に切ります。

細ねぎ(2~3本)は小口切りにします。

水溶きかたくり粉(大2)を混ぜておきます。

 

 

 

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(生 2玉)をほぐして入れます。

中火で約1分間ゆで、ざるに上げて湯をよくきります。

 

 

 

3.土鍋(または鍋)にAのスープ(カップ5)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・塩(大さじ1)・塩(小さじ1)・こしょう(適量)を合わせて中火にかけ、煮立ったら1のしいたけ、たけのこを加えて2~3分間煮ます。

えび、うずら卵を加え、さらに約2分間煮ます。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ごま油(大1)を回し入れます。

●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ2と1/2を水(または湯)カップ5で溶く。

 

4.2の麺を加えてサッと混ぜます。塩(小1)・こしょう各少々で味を調え、細ねぎを散らします。

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