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ロールキャベツ

ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年1月14日(火)

 

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ひき肉を使った定番煮物で「ロールキャベツ」の作り方になります。じっくり煮込んだキャベツの中から肉のうまみがジュワーッと広がります。みんなに愛されるトマト煮です。

ロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ 1/2コ(500g)
肉ダネ
合いびき肉 150g
小さじ1/3
こしょう 少々
たまねぎ(みじん切り) (小)1/2コ分(80g)
1コ
パン粉 大さじ3
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) カップ1/2
スープ カップ2
ローリエ 1枚
[常備品]塩

 

 

ロールキャベツの作り方

1.キャベツ(1/2コ(500g))は切り口に斜めに包丁を入れて芯を除きます。

2.フライパンに2cm深さまで水を入れ、強めの中火にかけます。

煮立ったら塩小さじ1/2を加え、キャベツを切り口を下にして入れます。

外葉がしんなりしてきたらトングなどではがし、返しながら1枚ずつはがしてゆでます。

 

3.柔らかくなったら取り出し、ざるに広げて冷まします。同様に全部ゆでて冷まします。

4.ボウルに肉ダネの合いびき肉(150g)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り (小)1/2コ分(80g))・卵(1コ)・パン粉(大さじ3)を順に入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜます。

4等分にし、俵形に整えます。

5.キャベツは太い軸は包丁でそいで薄くし、包みやすくします。

大小混ぜて4組に分けます。

6.5の1組を大きい葉を下にして順に重ね、肉ダネ1コをのせていちばん小さい葉で包みます。これを葉の枚数繰り返します。葉が小さすぎたら2枚組み合わせるとよい。残りも同様に包みます。

7.小さめの鍋に6を巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ、トマトの水煮(缶詰/カットタイプ カップ1/2)、スープ(カップ2)、ローリエ(1枚)を加えます。

強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約40分間煮ます。

*スープは顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ2を水(または湯)カップ2で溶く。

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