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ユーリンチー

ユーリンチー

 

料理名 ユーリンチー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月11日・25日(火)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「ユーリンチー」の作り方になります。揚げた鶏もも肉に香味満点のたれをかけたごちそうメニュー。見た目が華やかで、おもてなしにもピッタリです。

ユーリンチーの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
A
大さじ2
小さじ1/4
こしょう 少々
香味だれ
大さじ2
砂糖 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1
しょうが(すりおろす) 大さじ2/3
パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
レタス 適量
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

ユーリンチーの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にします。

 

2.包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくします。筋は、包丁の刃元で切ります。

●こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。

3.2の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、Aの酒(大さじ2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

 

4.3に1切れずつかたくり粉適量をまぶし、余分な粉を落とします。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませます。

●こうしておくと、油の中で粉が落ちない。

5.フライパンにサラダ油を2~3cm深さまで注ぎ、140℃くらい(水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態)に熱し、4を入れて2~3分間ほど揚げます。

肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げます。

肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1~2分ほど揚げます。

 

6.ボウルに香味だれの酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・ねぎ(みじん切り 大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1と1/2)・レモン汁(大さじ1)・しょうが(すりおろす 大さじ2/3)・パセリ(みじん切り 大さじ1/2)・ごま油(小さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせます。

レタス(適量)は外側の葉を1~2枚外し、数枚分はせん切りにします。

器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて香味ダレをかけます。

ユーリンチー

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