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マーボーなす

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マーボーなす

料理名 マーボーなす
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 武蔵裕子
放送局 NHK
放送日 2015年8月5日(水)

 

レンジで楽ちん、簡単マーボーなす

技あり!電子レンジ&グリルというテーマで、手軽に作れる「マーボーなす」の作り方の紹介です。下ごしらえから仕上げまで、電子レンジで作るから失敗なし!トロッとしたひき肉あんをなすにたっぷりからめて仕上げます。なすは電子レンジの余熱を利用して好みの堅さにしましょう!

マーボーなすの材料(2人分)

 

なす 3コ(250~270g)
豚ひき肉 100g
ごま油 少々
A
ねぎ(みじん切り) 6cm分
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
カップ1/4
大さじ1
みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
B
かたくり粉 小さじ1
小さじ1

 

 

マーボーなすの作り方

1.なす(3コ(250~270g))はヘタを切り落とし、縦半分に切る。回しながら包丁を斜めに入れて小さめの一口大に切る(乱切り)。なすをボウルに入れ、塩(少々)をふりかけ、少しおく。ペーパータオルで押さえて水けを拭き取る。

2.耐熱ボウルにAの

ねぎ(みじん切り) 6cm分
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
水 カップ1/4
酒 大さじ1
みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2

を入れてよく混ぜ合わせ、豚ひき肉(100g)を加えて混ぜる。

マーボーなす3.2にふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。

 

マーボーなす4.サッと混ぜ1のなすを上にのせる。サラダ油(大1/2)を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。

5.取り出してサッと混ぜる。再度ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)にさらに2分間かける。

 

取り出して、汁けのたまった部分に混ぜ合わせたBかたくり粉(小1)と水(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜる。ごま油(少々)を加えてさらに混ぜ、再度ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。

マーボーなす6.取り出してとろみが均一になるよう、全体に混ぜる。なすが堅いようなら、再びラップをしてしばらくおき、余熱でしんなりさせる。器に盛り、マーボーなすの完成。

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