マーボーなす

マーボーなす

料理名 マーボーなす
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年7月16日(月)

 

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夏野菜を味わうシンプルレシピということで、食欲そそる定番おかず「なす」を使った料理を紹介。ここでは、「マーボーなす」の作り方になります。柔らかいなすにピリ辛あんがよくなじみます。なすに油をからめておくのが色よく仕上げるポイント!仕上げに加える酢が味をキリリと引き締めます。

マーボーなすの材料(2人分)

 

なす 3コ(250g)
豚ひき肉 80g
しょうが 5g
にんにく (小)1かけ
豆板醤 小さじ1/2~1
A
カップ3/4
砂糖 小さじ2
小さじ2
しょうゆ 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
[常備品]サラダ油/みそ/酢

 

 

マーボーなすの作り方

1.しょうが(5g)とにんにく((小)1かけ)はみじん切りにします。

Aの水(カップ3/4)・砂糖(小さじ2)・酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・かたくり粉(小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

2.なす(3コ(250g))はヘタを切り落とし、手間に回しながら包丁を斜めに入れて大きめの一口大に切ります。

 

 

 

3.すぐにポリ袋に入れ、サラダ油大さじ2と1/2を回しかけます。

空気を入れ、口をねじって閉じ、袋をふってなすにサラダ油をからめます。

 

 

 

4.フライパンに3のなすを入れ、強めの中火にかけます。

切り口から焼き、焼き色がついたら返します。

全体に焼き色がついたら中火にし、ふたをして焼きます。

 

 

 

5.菜箸でなすをはさんでみて、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出します。

 

 

 

6.5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒めます。

香りがたったら、豚ひき肉(80g)を加えてほぐしながら炒めます。

肉の色が変わったら、豆板醤(小1/2~1)、みそ小さじ2の順に加え、よく炒めます。

 

 

 

7.みそがなじんだら、混ぜておいたAをもう一度混ぜ加え、混ぜながら煮立てます。とろみがついたら5をのなすを戻し入れます。

 

 

 

8.弱めの中火で約2分間煮て、酢小さじ1を回し入れ、サッと混ぜます。

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