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フライパン蒸し鶏

フライパン蒸し鶏

料理名 フライパン蒸し鶏
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

コメント

「しっとり柔らかく~鶏肉」ということでここでは、「フライパン蒸し鶏」の作り方になります。蒸すときのひと工夫で、鶏肉がジューシーに仕上がります。2種類のたれで、味の違いを楽しんで。

フライパン蒸し鶏の材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
A
小さじ1
砂糖 1つまみ
1つまみ
こしょう 少々
ごまだれ
砂糖 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ1
すりごま(白) 大さじ1
ピリ辛酢じょうゆ
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 小さじ1
パクチー 適宜

 

 

フライパン蒸し鶏の作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は厚みのある部分に包丁で横に切り目を入れ、開きます。

※ムラなく火を通すため、厚みを均一にします。

2.鶏肉を皮を下にしてバットにのせ、Aの酒(小さじ1)・砂糖(1つまみ)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を順にふり、手で押しつけながらよくなじませます。

3.30cm四方のアルミ箔に厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を重ね、鶏肉をのせます。

まずペーパータオルで鶏肉を包み、さらにアルミ箔で包み、しっかりとじます。

4.フライパンに1cm深さまで水を入れて中火にかけ、3の鶏肉を入れます。

沸いたらふたをし、約9分間蒸して火を通します。

5.4の鶏肉をバットなどに取り出し、粗熱が取れるまでそのままおきます。

食べやすく切って器に盛り、好みでパクチー(適宜)を添えます。

6.ごまだれの砂糖(大さじ1)・酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)・ごま油(大さじ1)・すりごま(白 大さじ1)を順にボウルに入れて混ぜ合わせます。

別にピリ辛酢じょうゆのしょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・ラー油(小さじ1)・パクチー(適宜)を同様に混ぜ合わせます。

ともに5に添えます。

 

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