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チャーシュー

チャーシュー

 

料理名 チャーシュー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月12日、26日(水)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「チャーシュー」の作り方になります。かみしめるたびにジュワッと広がる肉のうまみが最高!ゆでることでバラ肉のくせや脂が抜け、スッキリした味になります。

チャーシューの材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 400g
にんじん 1/3本(80g)
セロリ 1本(70g)
たまねぎ 1/2コ(120g)
しょうが 適量
ねぎの青い部分 適量
A
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
オイスターソース 大さじ1
こしょう 少々
ねぎの白い部分 適量
練りがらし 適量

 

 

チャーシューの作り方

1.しょうが(適量)は皮付きのまま薄切りにします。

豚バラ肉(塊 400g)は半分に切ります。

Aのしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・こしょう(少々)の酒(大1)は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に50秒間かけてアルコールをとばします。

2.にんじん(1/3本(80g))は薄い半月切りにし、セロリ(1本(70g))は筋を取って斜め薄切りにします。

たまねぎ(1/2コ(120g))は繊維に沿って薄切りにします。

 

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分(適量)を入れます。ねぎは香りが出やすいよう、手でつぶして入れます。

豚肉も加え、弱めの中火で約20分間ゆでます。

ゆで汁はとっておきます。

4.ジッパー付き保存袋に2の野菜、Aと3のゆで汁大さじ1、3の豚肉を入れ、粗熱が取れたらできるだけ空気を抜いて密封します。

そのまま常温で3時間ほどおき、味をしみ込ませます。

 

5.ねぎの白い部分(適量)は10cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯の部分を除きます。やさしい口当たりになるよう斜め細切りにし、水にさらして水気をきる(白髪ねぎ)。

4の豚肉の汁気をきって食べやすく切り、器に盛ってねぎと練りがらし(適量)を添えます。

●保存:ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で3~4日間

チャーシュー

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