チキンカツ

チキンカツ

チキンカツ

料理名 チキンカツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年5月9日(月)

 

サクサク・ジューシーなチキンカツ

大活躍!定番の鶏肉&卵料理というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「チキンカツ」の作り方になります。鶏むね肉を揚げあっさりしたチキンカツです。サクサクの衣が肉汁を閉じ込めて、パサつかず、ジューシーに仕上がります。

チキンカツの材料(2人分)

 

鶏むね肉 (小)2枚(400g)
溶き卵 1/2コ分
生パン粉 20~25g
キャベツ (大)1枚(70g)
豚カツソース 適量
練りがらし 適量
塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

チキンカツの作り方

チキンカツ1.鶏むね肉((小)2枚(400g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。皮を除き、皮の付いていた面を下にして置き、肉の厚い部分に斜め5mm深さの切り目を1cm間隔に入れる。両面に塩(小1/3)、こしょう(少々)をふる。

2.溶き卵(1/2コ分)に水(小1)を加えて混ぜる(卵液)。パットにペーパータオルを敷き、生パン粉(20~25g)を広げて入れる。1に小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつける。卵液にくぐらせてパン粉にのせ、全体につける。

チキンカツ3.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、2を1枚ずつ手で静かに入れる。時々スプーンで油をかけながら約1分間揚げ、さらに約2分間揚げる。

返して約2分間揚げ、最後にもう一度返して約1分間揚げ、取り出して油をきる。

チキンカツ4.キャベツ((大)1枚(70g))はせん切りにする。3は食べやすく切って器に盛り、キャベツを添えて、チキンカツの完成。豚カツソース(適量)をかけ、練りがらし(適量)をつけて食べる。

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