【きょうの料理ビギナーズ】カルボナーラ
カルボナーラ
| 料理名 | カルボナーラ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月31日（月） |
卵液がおいしさのポイント！
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、落合務シェフがこれぞ王道！スパゲッティの2品を紹介していました。ここでは、「カルボナーラ」の作り方になります。カリカリに炒めたベーコンと卵黄をたっぷりつかった卵液がおいしさのポイント！卵液は完全に火を通さず、トロッとした状態に仕上げましょう。
カルボナーラの材料(2人分)
| スパゲッティ(1.4mm) | 140g |
| ベーコン | 80g |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
A
| 卵 | 2コ |
| 卵黄 | 2コ分 |
| 粉チーズ | 25g |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
[常備品]塩
カルボナーラの作り方
1.ベーコン(80g)は5mm角の棒状に切ります(薄切りなら5mm幅に切る)。オリーブ油(大2)を熱したフライパンにベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒め、火を止めて取り出します。水大さじ2を入れてフライパンについたうまみをこそげ、そのまま冷ましておきます。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯3Lに対して塩大さじ2と1/2)を入れ、スパゲッティ(1.4mm 140g)を表示時間より1分間短めにゆでます。ボウルに下記Aを入れて混ぜ合わせておきます。
卵 2コ
卵黄 2コ分
粉チーズ 25g
黒こしょう(粗びき) 適量
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3.ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって1のフライパンに入れ、よく混ぜ合わせます。Aも加えて全体にからめ、中火にかけます。耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、トロッとした状態になる一歩手前で火を止めます。
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4.器に盛り1のベーコンをのせ、好みで黒こしょう適量(粗びき/分量外)をかけ、カルボナーラの完成。
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