ふろふき大根

ふろふき大根

料理名 ふろふき大根
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年2月7日(木)

 

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大根と白菜、旬の野菜が主役のおかずを2品紹介。ここでは、「ふろふき大根」の作り方になります。大きく切った大根を昆布だしでじっくり煮ます。丁寧な下ごしらえが中まで柔らかく煮るポイント!柚子みそは電子レンジでお手軽に作ります。

ふろふき大根の材料(4人分)

 

大根 (大)12cm(500~530g)
大さじ1
昆布(12cm長さ) 1枚(10g)
A
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
小さじ2
柚子の皮(すりおろす) 適量

 

 

ふろふき大根の作り方

1.ボウルに昆布(12cm長さ 1枚(10g))と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻します。柔らかくなったら、取り出して4等分に切ります。戻し汁はとっておきます。

 

 

 

2.大根((大)12cm(500~530g))は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむきます。

 

 

 

3.片面の角の部分を削るように薄くむき(面取り)、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm深さの切り目を十文字に入れ、火の通りをよくし、味をしみ込みやすくします。

 

 

 

4.鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米(大1)を加えます。

強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間ゆでます。

米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくします。

大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきります。

 

 

 

5.4の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせます。

 

 

 

6.昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで30~40分間煮ます。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。

 

 

7.耐熱容器にAのみそ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・水(小さじ2)を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ(600W)に30~40秒間かけます。

取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1~1と1/2を加え、混ぜます(柚子みそ)。

 

 

8.器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかけます。

7の柚子みそ(大2)をのせ、柚子の皮適量をのせます。

※ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ保存容器に入れ(大根は煮汁ごと)、冷蔵庫で3~4日間保存できる。

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