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はまぐりと菜の花のおすまし

はまぐりと菜の花のおすまし

 

料理名 はまぐりと菜の花のおすまし
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年3月2日、16日(月)

 

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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「はまぐりと菜の花のおすまし」の作り方になります。はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。ゆでた菜の花を添えて春の味覚の競演です。

はまぐりと菜の花のおすましの材料(2人分)

 

はまぐり(殻付き) 4コ(160g)
菜の花 4本(40g)
昆布(5cm長さ) 2枚
[常備品]塩/酒/しょうゆ

 

 

はまぐりと菜の花のおすましの作り方

1.はまぐり(殻付き 4コ(160g))は2コずつたたいて鮮度をチェックします。

塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをします。

塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきります。

小さめの鍋に昆布(5cm長さ 2枚)と水カップ3を入れ、約10分間おきます。

 

2.菜の花(4本(40g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。

鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/2を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでます。

冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切ります。

 

3.1の鍋に、酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかけます。

沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除きます。はまぐりの口が開いたら、塩少々、しょうゆ小さじ1/3を加えて火を止めます。

 

4.はまぐりを取り出し、2コの身を外します。器に殻付きのはまぐりを1コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせます。

菜の花を添え、汁を注ぎます。

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