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なすの豚バラ巻き

なすの豚バラ巻き

料理名 なすの豚バラ巻き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年9月18日(火)

 

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豚バラ肉を食べやすく工夫したレシピを紹介。ここでは、「なすの豚バラ巻き」の作り方になります。柔らかななすにバラ肉の旨味がしみ込みます。しょうが風味の酢じょうゆだれて、ご飯がすすむさっぱりおかずに仕上げます。

なすの豚バラ巻きの材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 8枚(120g)
なす 2コ(180g)
A
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ2
細ねぎ(小口切り) 適量
〔常備品〕小麦粉/サラダ油

 

 

なすの豚バラ巻きの作り方

1.なす(2コ(180g))はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に4か所、皮をむきます。

皮の部分に包丁を入れて四つ割りにします。

 

 

 

2.たっぷりの水になすを入れ、約2分間さらします。取り出してペーパータオルで水けを拭きます。

 

 

 

3.豚バラ肉(薄切り) 8枚(120g)1枚を広げ、なす1切れに斜めに巻きつけ、手でギュッと握って密着させます。

残りも同様に巻きます。

 

 

 

4.バットに小麦粉適量を広げて3を入れ、転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

Aの酢(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1/2)・みりん(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)・しょうが(すりおろす 小さじ2)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

5.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4のなすを巻き終わりを下にして並べ入れます。

 

 

 

6.焼き色がついたら返し、全体に焼き色がつくまで返しながら焼きます。

 

 

 

7.ペーパータオルで余分な脂を拭き、混ぜておいた調味料を回し入れます。強めの中火にし、からめながら煮詰めます。

器に盛り、細ねぎ(小口切り 適量)を散らします。

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