なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ

料理名 なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年7月8日(月)

 

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夏野菜の代表格なすを使った料理で、「なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ」の作り方です。煮汁に食材を順番に入れて煮るだけ。なすは電子レンジにかけてから加えるので、早く味が入ります。柔らかいなすにおいしい煮汁がジュワッとしみ込みます。

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの材料(2人分)

 

なす 2コ(160g)
さやいんげん 50g(10本)
鶏もも肉(から揚げ用) 250g
A
だし カップ1
みりん 大さじ2
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1

 

 

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの作り方

1.なす(2コ(160g))はヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れます。

ラップをし、電子レンジ(600W)に2分~2分30秒間かけます。

取り出し、すぐに冷水に入れて冷やします。

取り出して3cm厚さに切り、水気を軽く絞ります。

さやいんげん(50g(10本))は筋があれば除きます。

 

 

2.鍋にAのだし(カップ1)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏もも肉(から揚げ用 250g)を入れます。

再び煮立ったら、1のなすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加えます。

斜めの中火にし、ふたをして7~8分間煮ます。

器に盛り、しょうが(すりおろす 小1)をのせます。

 

だしのとり方(でき上がり約カップ3)

 

鍋に水カップ3と1/2(700ml)、昆布(7~8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おきます。

中火にかけ、底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈めます。

約10秒間煮て火を止めます。

 

2.ざるにペーパータオルをのせ、1をあけてこします。

ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞ります。

 

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