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そうめん

そうめん

そうめん

料理名 そうめん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 森寛貴
放送局 NHK
放送日 2017年8月24日(木)

 

コ香りのよい薬味と

「バツ江が楽しくダメ出しする料理塾」のシリーズでは、夏の麺をテーマに料理を紹介。ここでは、「そうめん」の作り方になります。ツルリとしたのどごしのそうめん。茹でた後は、氷水で麺を締めるところがポイントです。

そうめんの材料(2人分)

 

そうめん 4ワ(200g)
つゆ
だし カップ1
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
青じそ 10枚
みょうが 2コ
しょうが(すりおろす) 小さじ1

 

 

そうめんの作り方

1.小さめの鍋につゆの下記材料を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止めます。ボウルなどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

だし カップ1
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

そうめん

2.青じそ(10枚)は軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにします。みょうが(2コ)は小口切りにします。みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗い、ペーパータオルにとって水けを除きます。

 

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(4ワ(200g))をパラパラとばらしながら入れます。再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでます。袋の表示時間になったら、ざるに上げます。

 

4.流水をかけて冷まします。ざるごと冷水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除きます。氷水に入れ、2~3分間おいて麺を締めます。

そうめん

5.麺適量を手ですくい、手のひらで三つ折りにしてから器に盛ります。氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが(すりおろす 小1)、つゆを添えます。

そうめん

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