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さわらとたけのこの照り焼き

さわらとたけのこの照り焼き

料理名 さわらとたけのこの照り焼き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年4月5日(月)

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「さわらとたけのこの照り焼き」の作り方になります。さわらもたけのこも、粉をつけて焼くときれいな焼き色がついて、たれもからみやすくなります。上品な味わいのさわらとたけのこに甘辛いたれがぴったり。

さわらとたけのこの照り焼きの材料(2人分)

 

さわら(切り身) 2切れ(180g)
ゆでたけのこ 1/2本(120g)
木の芽(なければ粉ざんしょう) 4枚
A
大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
●小麦粉/サラダ油

 

 

さわらとたけのこの照り焼きの作り方

1.ゆでたけのこ(1/2本(120g))は、下のほうは堅いので繊維を断つように7~8㎜厚さの半月切りにし、上の方は4等分のくし形に切ります。

2.水で洗って白い粒などを除き、水気をよくきります。

※白い粉は食べられるが除くと口当たりがよくなります。

3.さわら(切り身 2切れ(180g))は皮を上にして置き、半分に切ります。

※半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすい。

4.さわらとたけのこに小麦粉適量をまぶし、軽くたたいて薄くつけます。

Aの酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を混ぜ合わせておきます。

5.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さわらを皮を下にして並べ入れます。たけのこも入れ、一緒に焼きます。

6.さわらに焼き色がついたら返し、各面をじっくり焼きます。たけのこも同様に焼きます。

7.全体に焼き色がついたら、混ぜておいたAを回し入れ、ふたをして約2分間焼きます。

8.ふたを外して一度返し、たれをかけながら照りよく仕上げます。

9.木の芽(なければ粉ざんしょう 4枚)は重ねて手のひらにのせ、たたいて香りを出します。上の手で直接たたかず、指を少し曲げて空気の圧力をかけます。

10.器に8を盛り、フライパンに残ったたれをかけます。さわらに木の芽をのせます。

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