さば缶となすの南蛮ポン酢

さば缶となすの南蛮ポン酢

料理名 さば缶となすの南蛮ポン酢
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年7月29日(月)

 

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さばの水煮缶を使って「さば缶となすの南蛮ポン酢」の作り方になります。濃厚なさばのうまみに、さっぱりとしたポン酢しょうゆがよく合います。野菜は熱いうちにつけて味をなじませましょう。

さば缶となすの南蛮ポン酢の材料(2人分)

 

さばの水煮(缶詰) 1缶(200g)
なす 2コ(160g)
ししとうがらし 6本(30g)
ポン酢しょうゆ カップ1/4
赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
大根(すりおろす) カップ1/2
[常備品]塩/サラダ油

 

 

さば缶となすの南蛮ポン酢の作り方

1.さばの水煮(缶詰 1缶(200g))は、缶から取り出してバットに入れる(缶汁はとっておく)。さばは一口大にざっとほぐし、ポン酢しょうゆ(カップ1/4)、赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を加え、缶汁大さじ1を加えます。

 

 

 

2.ししとうがらし(6本(30g))はヘタの先を少し切り落とし、包丁で刺して穴を開けます(こうすると加熱したときに破裂しにくい)。

 

 

3.なす(2コ(160g))は一口大の乱切りにし、塩水(水カップ2に塩小さじ1)に2~3分間つけます。

取り出して水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭きます。

 

 

 

4.フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、ししとうがらしを入れます。

時々返しながら30~1分間揚げ焼きにし、表面の色が変わったら火を止め、取り出して1のバットに入れます。

 

 

 

5.再び中火にかけ、続けてなすを入れます。時々返しながら2~3分間揚げ焼きにします。

薄い焼き色がついたら、火を止め、4のバットに入れます。

サッと混ぜ、つけ汁をからめて味をなじませます。

 

 

 

6.大根(すりおろす カップ1/2)は軽く水けをきります。

器に5を盛り、大根おろしを添え、全体につけ汁をかけます。

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