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さけの南蛮漬け

さけの南蛮漬け

 

料理名 さけの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年8月5日(水)

 

コメント

さっぱりとした和食をご紹介。ここでは、「さけの南蛮漬け」の作り方になります。フライパンで焼いた野菜とさけは、熱いうちにつけるだけ。キリッとした酢じょうゆ味がおいしくなじみます。

さけの南蛮漬けの材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
長芋 200g
きゅうり 1本(100g)
A
大さじ3
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
[常備品]小麦粉/サラダ油

 

 

さけの南蛮漬けの作り方

1.小さめの鍋にAの酢(大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ2)・赤とうがらし(小口切り (小)1本分)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、バットに移して冷まします(南蛮酢)。

長芋(200g)はよく洗い皮付きのまま1cm厚さの半月切りにします。

きゅうり(1本(100g))は長めの乱切りにします。

生ざけ(切り身 2切れ(200g))は1切れを4~5等分に切り、小麦粉適量を薄くまぶします。

 

2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長芋を入れます。薄い焼き色がついたら返して両面を焼きます。

火を止め、1の南蛮酢に入れ、きゅうりも加えてなじませます。

3.フライパンにサラダ油小さじ2を足して中火で熱し、さけを皮を下にして並べ入れます。焼き色がついたら返し、約3分間焼きます。

火を止めて南蛮酢に加え、約15分間おいてなじませます。

4.器に盛ります。

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