えびチリ

えびチリ

料理名 えびチリ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月22日(木)

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「えびチリ」の作り方になります。プリッとしたえびにピリ辛ソースがからみ、至福の味わい。丁寧に下ごしらえをすれば、手軽なむきえびも十分おいしくつくれます。

えびチリの材料(2人分)

 

むきえび 250g
A
紹興酒(または酒) 大さじ1
少々
こしょう 少々
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
B
豆板醤 小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ4
C
チキンスープ カップ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/4
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
ごま油 大さじ1
[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油/酢

 

 

えびチリの作り方

1.むきえび(250g)は塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふき取ります。

 

 

 

2.1にAの紹興酒(または酒 大さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)をもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ2をもみ込み、Cのチキンスープ(カップ1)・紹興酒(または酒 大さじ1)・みりん(小さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびの表面を焼きつけ、取り出します(中まで火を通さなくてもよい)。

 

 

4.3のフライパンにBの豆板醤(小さじ2)・にんにく(みじん切り 小さじ2)・しょうが(みじん切り 小さじ2)を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、トマトケチャップ(大4)を加えて炒めます。

 

 

 

5.Cを加えて中火にし、よく混ぜます。煮立ったらえびを戻し入れ、サッと煮ます。

 

 

 

6.ねぎ(みじん切り 1/2本分)を加え、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉(大2)を回し入れます。

再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。

 

 

 

7.酢小さじ1、ごま油(大1)を順に回し入れ、すぐに火を止めます。

※酢で辛みをまろやかにし、ごま油で香りをつけます。

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