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えびの生春巻き

えびの生春巻き

 

料理名 えびの生春巻き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年11月20日(水)

 

コメント

デパ地下のおそうざい作りに挑戦!ここでは、「えびの生春巻き」の作り方になります。具が透けて見えるおしゃれな生春巻き。野菜をたっぷり入れて、サラダ感覚で味わいます。えびは殻付きのまま酒蒸しにすると、柔らかでうまみを逃しません。

えびの生春巻きの材料(4本分)

 

えび(無頭/殻付き) 8匹(120g)
A
少々
大さじ1
大さじ1
レタス 3枚(150g)
パクチー 1株
ピーナツ 20g
ライスペーパー(直径22cm) 4枚
B
はちみつ 大さじ1
大さじ1
ナムプラー 大さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
[常備品]塩

 

 

えびの生春巻きの作り方

1.えび(無頭/殻付き 8匹(120g))は節の間に竹串を刺して背ワタを除きます。塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けをきります。

 

 

 

2.小さめのフライパンに1を殻付きのまま入れ、Aの塩(少々)・酒(大さじ1)・水(大さじ1)を順にふります。

ふたをして中火にかけ、蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにします。

 

 

 

3.レタス(3枚(150g))は5mm幅の細切りにします。

パクチー(1株)は葉を摘み、軸は2cm長さに切ります。

ピーナツ(20g)は粗く刻みます。

2の粗熱が取れたら殻をむきます。先に足を除き、頭のほうからむいて、尾は先を持って引き抜くとよい。背に包丁を入れて厚みを半分に切ります。

以上を並べておきます。

 

 

 

4.ライスペーパー1枚は端を持ってぬるま湯につけ、すぐに引き上げてまな板に広げます。

※戻しすぎたり、折れたりすると包みにくくなるので注意。

 

 

5.中央にえび4切れを切り口を上にして並べ、パクチーの1/4量をのせ、ピーナツの1/4量を散らしてレタスの1/4量をのせます。

 

 

6.ライスペーパー(直径22cm 4枚)の手前をかぶせ、両端をたたみ、手前から巻きます。残りも同様に包みます。

好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、Bのはちみつ(大さじ1)・酢(大さじ1)・ナムプラー(大さじ1/2)・豆板醤(小さじ1/2)を混ぜ合わせて添えます。

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