鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー

料理名 鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 落合務
放送局 NHK
放送日 2018年6月26日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのヘルシーカレー」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー」の作り方になります。

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの材料(つくりやすい分量)

 

鶏むね肉 1枚
ふたつまみ
ズッキーニ 1本
ブロッコリー 1/2コ
ミックスビーンズ 140g
小さじ1
にんにく 2かけ
たまねぎ 1コ
セロリ 1本
しいたけ 8枚
オリーブ油 大さじ3
大さじ3/4~大さじ1
こしょう 小さじ1/2
カップ6
だしパック(和風) 1袋
カレー粉 15g
もち(市販/しゃぶしゃぶ用薄切り) 5枚
バジルの葉 5枚
パルメザンチーズ 20g
バター 15g
ごはん 適量

 

 

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの作り方

1、鶏むね肉(1枚)は、1cm5ミリ角に切り、塩(ふたつまみ)で下味をつけます。

ズッキーニ(1本)は、1cm角に切ります。

ブロッコリー(1/2コ)は、小房に分けます。

にんにく(2かけ)・たまねぎ(1コ)・セロリ(1本)・しいたけ(8枚)は、みじん切りにします。

もち(市販/しゃぶしゃぶ用薄切り 5枚)は、一口大に手でちぎります。バジルの葉(5枚)は、繊維を断ちきるようにせん切りにします。

 

2、鍋にオリーブ油(大3)とみじん切りしたにんにくを入れ、香りが立つまで1分半ほど炒めます。

みじん切りにしたたまねぎ・セロリ・しいたけを加え、軽く色がつくまでさらに4分ほど炒めます。

ここに、1cm角に切ったズッキーニ・小房に分けたブロッコリー・ミックスビーンズ(140g)・塩(小さじ1)を加え、全体に油が回るまで1分半ほど炒めます。

 

3、(2)の鍋に、水(カップ6)・だしパック(和風 1袋)・塩で下味をつけた鶏むね肉・塩(大さじ4分の3から大さじ1)・こしょう(小1/2)・カレー粉(15g)を入れ、ひと混ぜし、3分ほど煮ます。

 

4、(3)の鍋に、もちを入れて全体を混ぜ、バジルの葉を加えて1分ほど煮ます。

 

5、(4)の鍋の火を弱火にし、パルメザンチーズ(20g)・バター(15g)を入れて、全体を混ぜます。

 

6、器にごはん(適量)とカレーを盛ります。

 

 

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