【あさイチ】鶏とねぎのあえ麺
鶏とねぎのあえ麺
| 料理名 | 鶏とねぎのあえ麺 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 内田有紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月25日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では「あじ」を使った絶品料理を紹介。女優・内田有紀さんをゲストに迎えてここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる副菜「鶏とねぎのあえ麺」の作り方になります。
鶏とねぎのあえ麺の材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 塩 | 2つまみ |
| ごま油(白) | 大さじ4 |
| ねぎ(白い部分) | 1本分 |
| 青ねぎ | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1強 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ1/2 |
| 中華麺(乾) | 120g |
鶏とねぎのあえ麺の作り方
1、鶏もも肉(1枚)は塩(2つまみ)をふって手でもみ、なじませます。
鍋に湯を沸かし、火を止めて、鶏もも肉を入れます。
フタをして15分ほど置いたら、上下を返し、さらに15分ほど置きます。
ペーパータオルで水けをふき取り、食べやすい大きさの細切りにします。
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2、ねぎ(白い部分 1本分)は、長さを半分にしてから千切りにします。
青ねぎ（1本）は、白い部分は千切りに、青い部分は斜め切りにします。青ねぎの一部は、仕上げ使うため取り分けておきます。
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3、フライパンでごま油(白 大4)を温め、ねぎ・青ねぎを入れて、中火でこんがりキツネ色になるまで炒めます。
フライパンから、ねぎ・青ねぎを取り出し、粗いみじん切りにします。炒めた油はフライパンに残しておきます。
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4、(3)のフライパンに、紹興酒(大1強)・しょうゆ(大2)・砂糖(大1)を加えて混ぜます。
ひと煮立ちさせて火を止め、黒酢(小1/2)を加えてタレを作ります。
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5、中華麺(乾 120g)は袋の表記時間を目安にゆでます。
流水で洗ってぬめりを取り除き、水けをしっかりと切ります。
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6、ボウルに、中華麺、鶏もも肉、炒めたねぎ(3分の2)、タレ(3分の2)を入れて全体をまぜます。
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7、器に盛り、炒めたねぎ(3分の1)と残しておいた青ねぎを乗せ、残ったタレをかけます。
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