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鶏とねぎのあえ麺

鶏とねぎのあえ麺

 

料理名 鶏とねぎのあえ麺
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
ゲスト 内田有紀
放送局 NHK
放送日 2020年8月25日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では「あじ」を使った絶品料理を紹介。女優・内田有紀さんをゲストに迎えてここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる副菜「鶏とねぎのあえ麺」の作り方になります。

鶏とねぎのあえ麺の材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚
2つまみ
ごま油(白) 大さじ4
ねぎ(白い部分) 1本分
青ねぎ 1本
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1強
砂糖 大さじ1
黒酢 小さじ1/2
中華麺(乾) 120g

 

 

鶏とねぎのあえ麺の作り方

1、鶏もも肉(1枚)は塩(2つまみ)をふって手でもみ、なじませます。

鍋に湯を沸かし、火を止めて、鶏もも肉を入れます。

フタをして15分ほど置いたら、上下を返し、さらに15分ほど置きます。

ペーパータオルで水けをふき取り、食べやすい大きさの細切りにします。

 

2、ねぎ(白い部分 1本分)は、長さを半分にしてから千切りにします。

青ねぎ(1本)は、白い部分は千切りに、青い部分は斜め切りにします。青ねぎの一部は、仕上げ使うため取り分けておきます。

 

3、フライパンでごま油(白 大4)を温め、ねぎ・青ねぎを入れて、中火でこんがりキツネ色になるまで炒めます。

フライパンから、ねぎ・青ねぎを取り出し、粗いみじん切りにします。炒めた油はフライパンに残しておきます。

 

4、(3)のフライパンに、紹興酒(大1強)・しょうゆ(大2)・砂糖(大1)を加えて混ぜます。

ひと煮立ちさせて火を止め、黒酢(小1/2)を加えてタレを作ります。

5、中華麺(乾 120g)は袋の表記時間を目安にゆでます。

流水で洗ってぬめりを取り除き、水けをしっかりと切ります。

 

6、ボウルに、中華麺、鶏もも肉、炒めたねぎ(3分の2)、タレ(3分の2)を入れて全体をまぜます。

 

7、器に盛り、炒めたねぎ(3分の1)と残しておいた青ねぎを乗せ、残ったタレをかけます。

 

 

鶏とねぎのあえ麺

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