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魚香茄子(ユイシャンチェズ)

魚香茄子(ユイシャンチェズ)

 

料理名 魚香茄子(ユイシャンチェズ)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2020年7月14日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では夏野菜の代表選手「なす」を使った絶品料理を紹介。ここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」の作り方になります。

魚香茄子(ユイシャンチェズ)の材料(2人分)

 

長なす 1本(160g)
れんこん 80g
豚バラ肉(豚ひき肉可) 150g
ふたつまみ
紹興酒 小さじ1
揚げ油 適量
ごま油(白) 大さじ2
泡辣椒(パオラージャオ)(種を取りみじん切り) 大さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
鶏ガラスープ 150ml
酒醸(チューニャン) 大さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
黒酢 大さじ1
米酢 小さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
ラー油 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ2
枝豆(下ゆでしたむき身) 適量

 

 

魚香茄子(ユイシャンチェズ)の作り方

1、長なす(1本(160g))はヘタを落として、皮をしま目にむきます。縦半分に切り、幅1cm5ミリの斜め切りにします。

れんこん(80g)は皮をむき、幅1cmのいちょう切りにします。

豚バラ肉(豚ひき肉可) 150gは、粗いみじん切りにします。

かたくり粉(大1)と水(大1)を合わせ、水溶きかたくり粉を作ります。

2、中華鍋に、油を敷かずに豚バラを入れ、色が変わるまで強火で炒めます。

中火に落とし、塩(ふたつまみ)、紹興酒(小さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒めます。

これをバットに取り出しておきます。

 

3、揚げ油(適量)を170度に熱し、なすを入れ、表面がカリっとするまで1分ほど揚げます。

ここにれんこんを加えて、さらに20秒ほど揚げ、取り出します。

 

4、中華鍋にごま油(白)、泡辣椒(パオラージャオ)を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。

しょうが(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)を加え、さらに香りが立つまで炒めます。

※泡辣椒(パオラージャオ)をトーバンジャン(大さじ1)で代用できる

5、火を止め、(2)の豚肉、鶏ガラスープ(150ml)を加え、強火にかけます。

沸騰したら酒醸(チューニャン)、紹興酒(大さじ1)、砂糖(大1)、しょうゆ(大1)を入れてひとまぜし、なす、れんこん、ねぎ(みじん切り 大2)を加え、全体をまぜます。

水ときかたくり粉をよくとき混ぜて加え、とろみをつけます。

黒酢(大1)、米酢(小1)を入れてひとまぜし、火を止め、ラー油(小1)を加えて全体をまぜます。

※酒醸(チューニャン)は甘酒(大さじ1と1/2)またはみりん(大さじ1)で代用できる

6、器に盛り、枝豆(下ゆでしたむき身 適量)を散らします。

 

魚香茄子(ユイシャンチェズ)

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