魚介の和風だしカレー

魚介の和風だしカレー

料理名 魚介の和風だしカレー
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2018年6月26日(火)

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのヘルシーカレー」をご紹介。ここでは、中嶋貞治さんによる「魚介の和風だしカレー」の作り方になります。

魚介の和風だしカレーの材料(2人分)

 

えび 100g
いか 100g
帆立て貝柱 60g
ムール貝(殻つき) 10コ
あさり(殻つき/砂抜きしたもの) 10コ
オクラ 2本
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ2
だし 300ml
カレー粉 大さじ1
小麦粉 大さじ2
ごはん 適量
A
しょうゆ 100ml
みりん 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ2強
B
しょうゆ・バルサミコ酢 各大さじ2

 

 

魚介の和風だしカレーの作り方

1、えび(100g)は、殻と尾を取り除き、食べやすい大きさに切って、1パーセントの塩水(分量外)で洗い、水けを切ります。

いか(100g)と帆立て貝柱(60g)は、食べやすい大きさに切ります。

オクラ(2本)は、食べやすい大きさに切ります。

 

2、鍋にAのしょうゆ(100ml)・みりん(大さじ2と2/3)・砂糖(大さじ2強)をあわせ、強火にかけ、ひと煮立ちさせて、「かえし」を作ります。

※この内の一部をカレーに使う。残りは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月は保存できます。

 

3、鍋にBのしょうゆ・バルサミコ酢(各大さじ2)をあわせ、強火にかけ、沸騰したら中火に落として、半量になるまで1分半から2分ほど煮詰め、「バルサミコしょうゆ」を作ります。

 

4、フライパンを熱し、オリーブ油(大2)・あさり(殻つき/砂抜きしたもの 10コ)・ムール貝(殻つき 10コ)を入れ、強火でサッと炒め、ふたをして1分ほど蒸します。

 

5、(1)のフライパンに、えび・いか・帆立て貝柱を加えて、ひと混ぜし、白ワイン(大2)を入れ、ふたをして1分半から2分ほど蒸し煮にします。

 

6、(2)のフライパンに、かえし(大さじ2)とだし(300ml)を加え、1分ほど煮ます。

 

7、ボウルに、カレー粉(大1)・小麦粉(大2)を入れてあわせ、(3)の煮汁(適量)を加えて溶き、フライパンに戻し入れます。

ここにオクラを加えます。

 

8、火を止め、「バルサミコしょうゆ」を加えて、ひと混ぜします。

 

9、器にごはん(適量)とカレーを盛ります。

 

 

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