香味野菜とかつおのばら寿司

香味野菜とかつおのばら寿司

 

料理名 香味野菜とかつおのばら寿司
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 篠原武将
ゲスト 阿部サダヲ
放送局 NHK
放送日 2019年9月10日(火)

 

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NHKあさイチでは、オススメの「香味野菜料理」として「香味野菜とかつおのばら寿司」の作り方を紹介。

香味野菜とかつおのばら寿司の材料(2人分)

 

かつおの漬け
しょうゆ 100ml
みりん 40ml
30ml
60ml
昆布(3cm四方) 1枚
タマネギ(みじん切り) 30g
かつお(刺身/薄切り) 160g
香味野菜の和風マリネ
みょうが(せん切り) 2コ
たまねぎ(薄切り) 40g
フルーツトマト(薄切り) 1/2コ
だし 100ml
米酢 50ml
うす口しょうゆ 大さじ2弱
すし飯
米酢 100ml
砂糖 70g
塩・酒 各大さじ1
昆布(7cm四方) 1枚
すし酢 大さじ2
ごはん 350g
薬味
細ねぎ(みじん切り) 4本
しょうが(すりおろす) 小さじ1弱
花穂じそ・ごま(白) 各適量

 

 

香味野菜とかつおのばら寿司の作り方

1、かつおの漬けをつくる。

鍋にしょうゆ(100ml)、酒(30ml)、みりん(40ml)、水(60ml)を入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

これを冷まし、タマネギ(みじん切り 30g)と昆布(3cm四方 1枚)を加え、10分ほど置きます。

 

2、かつお(刺身/薄切り 160g)を(1)に2分ほど漬けます。

3、香味野菜の和風マリネをつくる。

みょうが(せん切り 2コ)はさっと水洗いし、たまねぎ(薄切り 40g)は10分ほど水にさらし、水けを切ります。

 

4、だし(100ml)、米酢(50ml)、うす口しょうゆ(大2弱)を合わせ、フルーツトマト(薄切り 1/2コ)、3のみょうがとたまねぎを入れてさっとあえ、ざるにあげます。

 

5、薬味。

しょうが(すりおろす 小1弱)と細ねぎ(みじん切り 4本)をすり鉢ですりつぶします。

 

6、すし飯をつくる。

鍋に米酢(100ml)、砂糖(70g)、塩(大1)、酒(大1)、昆布(7cm四方 1枚)を入れて強火にかけ、砂糖を煮溶かしてすし酢を作ります。

7、温かいごはん(350g)に、すし酢(大さじ2)を加えて切りまぜます。

 

8、仕上げる。

器に7のすし飯を盛りその上に、2のかつお、4のみょうが、フルーツトマト、たまねぎ、5の薬味、花穂じそ・ごま(白 各適量)を盛ります。

※花穂じそがなければ、青じそ(細切り)でもよい

 

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