最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

酢豚

酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 小田真規子
放送局 NHK
放送日 2014年11月18日(火)

 

失敗しない酢豚の作り方

「主人の大好物の酢豚の味が決まりません。甘みと酸味がおいしい酢豚を教えて」というお悩みにお応えした「酢豚」のレシピです。失敗しないポイントは、肉の衣は2度づけ。野菜は短時間で揚げる。肉は二度揚げし、甘酢は煮立てること。

酢豚の材料(2~3人分)

 

豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(250g)
ピーマン 2コ(60g)
にんじん 1/3本(50g)
生しいたけ 3~4枚
たまねぎ 1/2コ(100g)
小麦粉 カップ2/3
揚げ油 適量
A
塩、こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
1コ
B
砂糖 大さじ2
かたくり粉 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
黒酢 大さじ4
酒(または水) カップ1/4
ごま油 小さじ1

 

 

酢豚の作り方

酢豚1、にんじん(1/3本(50g))は5mm厚さの半月切り、ピーマン(2コ(60g))は乱切り、たまねぎ(1/2コ(100g))は4等分のくし形切り、生しいたけ(3~4枚)は石づきを取りそぎ切りにする。

酢豚豚ロース肉(とんかつ用 2枚(250g))は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6~7等分にする。

※フォークで刺し、味の染み込みをよくする

酢豚大きめのボウルに入れて、Aの

  • 塩、こしょう 各少々
  • 砂糖 小さじ1
  • 卵 1コ

を加えてよくもむ。

 

酢豚2、小麦粉(カップ2/3 大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

※もみ込んだ下味を閉じ込める

酢豚3、揚げ油(適量)を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。

※短時間で揚げて、食感を残す

酢豚4、(2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。

※衣の2度づけは歯応えと食べ応えを出す!

5、(3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。

一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。

 

酢豚6、フライパンにBの

  • 砂糖 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 黒酢 大さじ4
  • 酒(または水) カップ1/4
  • ごま油 小さじ1

を入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。

※1分間煮立てて、うまみを引き出す!

酢豚とろみが出てきたら、(3)の野菜と(5)の豚肉を入れる。

 

酢豚

皿に盛り、酢豚の完成。

酢豚の人気レシピ

第1位

らっきょうコロコロ酢豚

らっきょうコロコロ酢豚

甘酢漬けらっきょうに豚肉を巻いただけの簡単レシピ!されど、らっきょうのシャキシャキとした食感が ・・・

第2位

甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ

甘酢豚サラダ カリカリパン粉がけ

「豚肉を使ったサラダは、温度が重要。豚肉の脂は、冷えると堅くなり、口当たりが悪くなってしまいま ・・・

第3位

おでんでリメイク!酢豚風

おでんでリメイク!酢豚風

いっぷく!まんぷくキッチンでは、リメイク料理人として人気ブロガーの「みきママ」こと藤原美樹さん ・・・

第4位

酢豚

酢豚

今日の噂の東京マガジンでは、お馴染み「酢豚」をやってTRY!していました。スタジオでは、レンコ ・・・

その他の酢豚のレシピはこちら => 酢豚のレシピ

酢豚

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ