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辣白菜(ラーパーツァイ)

辣白菜(ラーパーツァイ)

料理名 辣白菜(ラーパーツァイ)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

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今回の「ハレトケキッチン」では阿川佐和子さんをゲストに迎えて「にら」料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる副菜で「辣白菜(ラーパーツァイ)」の作り方になります。

辣白菜(ラーパーツァイ)の材料(4人分)

白菜 8分の1コ
小さじ1と1/2
しょうが(細切り) 1かけ分
ホワジャオ(粒) 5粒
赤とうがらし 1本
大さじ1/2
甘酢
水・りんご酢 各50ml
砂糖 50g

 

 

辣白菜(ラーパーツァイ)の作り方

1、白菜(8分の1コ)は、軸と葉に切り分けます。軸の部分は、上から手で押しつぶし、半分の厚さに切ってから、繊維に沿って幅2ミリの細切りにします。

葉の部分は、幅1cmの細切りにします。

2、ボウルに(1)を入れ、塩(小1と1/2)をふってもみ、5分ほどおきます。水けをしっかり切り、耐熱容器に移します。

3、ボウルに甘酢の水・りんご酢(各50ml)・砂糖(50g)を入れ、よく混ぜます。

4、(2)に甘酢を入れ、しょうが(細切り 1かけ分)・ホワジャオ(粒 5粒)・赤とうがらし(1本)をのせます。

油(大1/2)は、小鍋で煙が立つまで熱し、香辛料にかけます。すぐふたをし、冷蔵庫で一晩置きます。

※冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

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