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筑前煮

筑前煮

料理名 筑前煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 野永喜三夫
放送局 NHK
放送日 2016年9月6日(火)

 

一石三鳥の筑前煮

NHKあさイチでは、それじゃもったいない!キッチンペーパーというテーマで、キッチンペーパーを使って作る簡単!「筑前煮」の作り方を紹介していました。フェルトタイプのキッチンペーパーで、落とし蓋、アク取り、だしを引くという“一石三鳥”の筑前煮の作り方は必見です。

筑前煮の材料

 

にんじん 100g
さといも 中5個
れんこん 100g
しいたけ 4枚
ごぼう 100g
こんにゃく 半分
鶏肉 1枚
絹さや 4枚
昆布 25g
だし汁
1リットル
かつお節 5g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1

 

 

筑前煮の作り方

1、鍋にだし汁の下記調味料をすべて入れ、その後、食べやすく切ったにんじん(100g)、さといも(中5個)、れんこん(100g)、しいたけ(4枚)、ごぼう(100g)、こんにゃく(半分)、鶏肉(1枚)、昆布(25g)を入れます。

水 1リットル
かつお節 5g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1

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2、フェルトタイプのキッチンペーパーに、かつお節(5g)を輪のように載せ、もう一枚のキッチンペーパーをかぶせる。その2枚のキッチンペーパーを鍋に入れ、中心に穴を開けます。

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3、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

一度冷まして味を染みこませ、キッチンペーパーに吸収されて いる煮汁をしぼり、さらに好みの味になるまで煮詰めます。

※フェルト状の繊維にアクは入ると取れないので、しぼってOK!

4、器に盛り、絹さや(4枚)を飾って筑前煮の完成。

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