白マーボー豆腐

白マーボー豆腐

料理名 白マーボー豆腐
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 山野辺仁
ゲスト 斎藤工
放送局 NHK
放送日 2019年2月19日(火)

 

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今回はゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによるによる「ハレの日」の料理「白マーボー豆腐」の作り方になります。

白マーボー豆腐の材料(2人分)

 

豆乳(無調整) 100ml
大さじ1と1/3
かたくり粉 大さじ1と1/3
鶏ひき肉 160g
ねぎ(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
白菜の漬物(みじん切り) 50g
うす口しょうゆ 大さじ1と1/3
ひとつまみ
豆腐(絹ごし) 300g
ひとつまみ
辛みスープ
鶏ガラスープ 250ml
赤とうがらし 20g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ゆずこしょう油
ゆずこしょう 小さじ1
ホワジャオ(粒) 小さじ1
ごま油(白) 大さじ3
仕上げ用
ホワジャオ(粉) ひとつまみ
ラーユ 適量

 

 

白マーボー豆腐の作り方

1、水(大1と1/3)とかたくり粉(大1と1/3)を合わせ、豆乳(無調整 100ml)に入れて混ぜます。

 

2、鶏ガラスープ(250ml)の入った鍋に、にんにく(1かけ)、しょうが(みじん切り 小1)、種を取った赤とうがらし(20g)を入れ、強火にかけます。

沸騰したら弱火にし、1分ほど煮て辛みスープを作ります。

 

3、沸騰した湯に塩(ひとつまみ)と2cm角に切った豆腐(絹ごし 300g)を入れ、ひと煮立ちさせます。

 

4、中華鍋にごま油(白 大3)とホワジャオ(粒)を入れて、弱火で香りが立つまで炒めます。

 

5、耐熱の器にゆずこしょう(小1)を入れ、(4)の油をこし網でこしながらかけます。

これを混ぜて柚子こしょう油を作ります。

 

6、(4)の中華鍋に鶏ひき肉(160g)を入れ、中火で色が変わるまで炒めます。

ここに、ねぎ(みじん切り 小1)、しょうが(1かけ)、白菜の漬物(みじん切り 50g)を加え、全体を炒めます。

 

7、(6)の中華鍋に(2)の辛みスープ、(3)の水けを切った豆腐を順に加え、ひと混ぜします。

 

8、(7)の中華鍋に、塩(ひとつまみ)、うす口しょうゆ(大1と1/3)を入れて火を止め、(1)の豆乳を加え、強火にしてとろみがつくまで煮ます。

※玉じゃくしの背を使って、豆腐をつぶさないように混ぜるのがコツ。

9、皿に盛り、(5)の柚子こしょう油、ラーユ(適量)、ホアジャオ(粉)をかけます。

 

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