【あさイチ】春菜(しゅんさい)の炊き込みごはんの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】春菜(しゅんさい)の炊き込みごはん

春菜(しゅんさい)の炊き込みごはん

春菜(しゅんさい)の炊き込みごはん

料理名 春菜(しゅんさい)の炊き込みごはん
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2022/3/15(火)
2022/3/15のNHK【あさイチ】の夢の3シェフ競演では、中嶋貞治さんにより「春菜(しゅんさい)の炊き込みごはん」のレシピが紹介されました。

春菜(しゅんさい)の炊き込みごはんの材料(作りやすい分量(3人から4人分))

360ml(2合)
ゆでたけのこ 130g
うど 150g
米酢 小さじ1
むきえび 3匹
小さじ1
2つまみ
そら豆 15粒
2つまみ
A
だし 400ml
酒・しょうゆ 各大さじ2
昆布(5cm角) 1枚
あさり(殻つき/砂抜きしたもの) 500g
木の芽 適量
揚げ油 適量

春菜(しゅんさい)の炊き込みごはんの作り方

  1. 米(360ml(2合))は洗ってざるに上げ、15分間おきます。
    ゆでたけのこ(130g)は根元側から厚さ5ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切ります。
  2. 鍋にだし(400ml)・酒(小1)・しょうゆ・昆布(5cm角 1枚)・あさり(殻つき/砂抜きしたもの 500g)を入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮ます。
    ざるでこし、煮汁とあさりを分けます。スプーンなどであさりの殻から身を取り出します。

    POINT

    ※口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまうので注意。

  3. 2の煮汁を鍋に戻し、1のたけのこを入れて強火にかけます。沸騰したら火を止め、そのまま30分間おきます。
    ざるで煮汁とたけのこを分けます。
  4. 炊飯器の内釜に1の米を入れ、3の煮汁400ミリリットルを加えて炊きます。

    POINT

    ※煮汁が足らないときには水を足し、400ミリリットルにします。
    ※具材は炊き込まず、あさりとたけのこのうまみが移った煮汁で米だけを炊くのがポイント!

  5. うど(150g)は厚めに皮をむき、1cm5ミリ程度の乱切りに、さっと水にさらします。沸騰した湯(分量外)に、うど・米酢(小1)を入れ、3分30秒間ゆでて水に取ります。
  6. むきえび(3匹)は背ワタがあれば除きます。沸騰した湯(分量外)に、えび・酒(小さじ1)・塩(2つまみ)を入れ、10秒から20秒間ゆでます。
    これを幅1cmに切ります。
  7. そら豆(15粒)は薄皮をむきます。揚げ油(適量)を170度に熱し、そら豆を30秒から40秒ほど揚げて、塩(2つまみ)をふります。

    POINT

    ※油で揚げることでコクがプラスされます。

  8. ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり・たけのこ・うど・えびに加え、5分間ほど蒸らします。

    POINT

    ※炊き込まず、仕上げにまぜることで、あさり・えびはかたくならず、たけのこ・うどは程よい食感が残ります。

  9. 具材を崩さないように丁寧にまぜ、茶碗に盛り、そら豆と木の芽(適量)を散らします。

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